بهترین و مقاوم‌ترین تابه‌ها و قابلمه‌ها هم طول عمر مشخصی دارند. در واقع به دلیل قرار گرفتن مداوم در معرض حرارت و انواع مواد مختلف و تاثیرات شیمیایی آنها، طول عمر تابه‌ها و قابلمه‌ها نمی‌تواند طولانی باشد. اما خیلی وقت‌ها چیزی که باعث کاهش عمر این ظروف می‌شود، استفاده اشتباه و ناآگاهانه از آنهاست. در این مطلب اصول کلی نگهداری قابلمه و تابه را توضیح می‌دهیم. با رعایت این نکته‌ها می‌توانید طول عمر ظروف پخت‌وپز را افزایش دهید.
راهنمای استفاده را بخوانید
افراد کمی هستند که هنگام خرید یک وسیله جدید با دقت دفترچه راهنمای آن را می‌خوانند. اما باور کنید یا نه، این کار مهم‌ترین کاری‌ست که می‌توانید برای مراقبت از لوازم خود انجام دهید. هر کالایی با توجه به نوع و جنسش نیاز به نگهداری و شیوه استفاده متفاوتی دارد. حتی اگر کالای مشابهی را پیش از این داشته‌اید و شیوه استفاده از دستگاه جدید را می‌دانید، باز بهتر است دفترچه راهنمای دستگاه جدید را بخوانید. این کار حتی اگر فایده‌ای نداشته باشد، ضرری هم نمی‌رساند! تقریبا اکثر ظروف و لوازم آشپزی عرضه شده در خانه سام به جهت اینکه از تولیدکننده‌های معتبر و شناخته‌شده‌ای تامین شده‌اند دارای دفترچه و راهنمای استفاده هستند.
تابه و قابلمه‌های استیل
ظروف ساخته شده از استیل ضدزنگ به طول عمر بالا و مقاومت بالای‌شان شهره هستند. اما این نکات ساده می‌تواند طول عمر آنها را افزایش یابد:
– هیچگاه این ظروف را با استفاده از سیم ظرفشویی یا پودرهای سابنده نشویید. این کار می‌تواند باعث بروز خش‌های ماندگار بر ظرف شود.
– ظروف استیل را در صورتی که دارای پوشش نچسب نیستند، می‌توانید در ماشین ظرفشویی بشویید.
– اگر غذا به سطح ظرف چسبیده است مقداری مایع شوینده بر روی آن ریخته و با افزودن آب، روی اجاق گرمش کنید. پس از مقداری جوشیدن آب، به راحتی می‌توانید ظرف را تمیز کنید.
– سرکه، آبلیمو، آب‌نمک و آهک می‌تواند به سطح فلز آسیب رسانده و در آن خوردگی ایجاد کند. برای جلوگیری از این اتفاق پس از شستن ظرف بلافاصله آن را خشک کنید.
– اگر لکه و کثیفی روی ظرف از بین نمی‌رود می‌توانید با ترکیب آب و سرکه آن را بشویید. به این شکل که یک قاشق چایخوری سرکه را در یک لیتر آب ترکیب کرده و به میزان لازم از این محلول داخل ظرف استیل بریزید. سپس ظرف را روی اجاق گذاشته و تا جوشیدن آب، به آن گرما دهید.
تابه و قابلمه‌های آلومینیومی
آلومینیوم یک رسانای بسیار مناسب برای حرارت است. از طرفی سبک بوده و در برابر زنگ‌زدگی مقاوم است. در نتیجه یک فلز بسیار مناسب برای ظروف پخت و پز است. اما ظرافت بیشتری دارد و لازم است که در نگهداری و استفاده از آن، دقت بیشتری شود.
– ظروف آلومینیومی را نباید در ماشین ظرفشویی قرار دهید. همیشه با دست آنها را بشویید.
– بلافاصله پس از شست‌وشو آنها را خشک کنید تا درخشندگی‌شان را حفظ کنند.
– اگر ظروف آلومینیومی با پوشش نچسب دارید از آنها برای پخت غذاهای اسیدی (مانند لیموترش و گوجه فرنگی) استفاده نکنید. این کار می‌تواند به پوشش نچسب ظرف آسیب برساند. همچنین نگذارید غذا به مدت طولانی در این ظروف بماند.
– از قاشق‌های غیرتیز از جلس پلاستیک بی‌ضرر یا چوب برای آشپزی استفاده کنید.
– در هنگام نگهداری این ظروف از محافظ برای‌شان استفاده کنید تا آسیب نبینند.
تابه و قابلمه‌های چدنی
قدیمی‌ترین فلز و جنسی که در ساخت تابه و قابلمه استفاده شده، چدن است. این فلز بسیار مقاوم و طول عمر بالاتری نسبت به باقی ظروف دارد. از طرفی با هر بار استفاده از این ظروف کیفیت پخت در آنها نیز بالاتر می‌رود. چرا؟ چون چربی مواد غذایی جذب چدن شده و عملکرد آن را بهتر می‌کند.
– به هیچ عنوان ظروف چدنی را در ظرفشویی نشویید.
– می‌توانید از اسفنج‌های زبر و سیم ظرفشویی در شستن ظروف چدنی استفاده کنید اما نباید شوینده زیادی به کار ببرید. چون اگر شوینده به درستی از سطح ظرف پاک نشود می‌تواند به آن آسیب برساند.
– برای داشتن بهترین کیفیت شست‌وشو، ابتدا مقداری نمک بر روی ظرف بپاشید تا چربی روی ظرف را جذب کند. سپس با یک دستمال آن را پاک کنید.
شستن ظروف نچسب
تابه‌ها و ظروف نچسب در آشپزی بسیار محبوب و پرطرفدار هستند و از ته گرفتن یا سوختن غذا جلوگیری می‌کنند. اما گاهی به رغم این ویژگی‌ها، غذا به ظرف می‌چسبد. برای شست‌وشوی این گونه ظرف‌ها از ترکیب آب گرم، اسفنج نرم و شوینده استفاده کنید.
اگر بخشی از مواد غذایی به ظرف نچسب چسبیده است و جدا نمی‌شود، تابه یا قابلمه را از آب پر کرده و ۴ یا ۵ قاشق چایخوری شوینده به آن اضافه کنید. ظرف را روی اجاق گرما دهید تا آب شروع به جوشیدن کند. در این حین با استفاده از یک قاشق آشپزی از جنس پلاستیک یا چوب، غذای چسبیده به ظرف را جدا کنید. پس از چند دقیقا چربی موجود در ظرف نیز در آب حل شده و می‌توانید پس از خنک شدن ظرف آن را به شیوه معمول بشویید و آبکشی کنید.
اصول کلی شست‌وشوی ظروف پخت‌وپز
پس از مطالعه و آگاهی از نکات ذکر شده در بالا، ابن سه اصل اساسی را برای شستن و نگهداری قابلمه و تابه به کار ببرید:
۱. اجازه دهید ظرف خنک شود و سپس آن را بشویید. یکی از اشتباهات بزرگ این‌ست که از آب سرد برای خنک کردن ظرف استفاده کنید. این کار باعث می‌شود مواد غذایی بیشتر به سطح ظرف بچسبد و یا حتی باعث تغییر رنگ آن شود.
۲. غذا را درون تابه و قابلمه نگهداری نکنید. این ظروف صرفا برای پخت‌وپز ساخته شده‌اند و ماندن طولانی‌مدت مواد غذایی در آنها می‌تواند به آنها آسیب برساند. انواع ظروف نگهدارنده شیشه‌ای و پلاستیکی برای نگهداشتن غذا وجود دارد که مناسب این کار هستند.
۳. ظروف پخت‌وپز را به درستی نگهداری کنید. نگهداری بی‌محابا و بدون دقت می‌تواند باعث ایجاد خط و خش بر سطح ظروف شود.
+ مشاهده و خرید انواع قابلمه و تابه
– این مطلب براساس راهنمای ظروف Ikea نوشته شده است.